62 第六十二期春凌蕩漾魚(yú)肥美
開(kāi)河魚(yú)是指冰封黃河消融時(shí)，所捕越冬之魚(yú)。
“開(kāi)河魚(yú)”種類(lèi)繁多，有鯉魚(yú)、鯰魚(yú)、草魚(yú)、鯽魚(yú)及河蝦，然自古以開(kāi)河鯉魚(yú)為最，素有魚(yú)中之王之美譽(yù)；更以黃河鯰魚(yú)為上品，坊間流傳有“開(kāi)河鯰魚(yú)賽人參”之說(shuō)。
在晉西北黃河岸畔的河曲縣，開(kāi)河魚(yú)是一種久負(fù)盛名的地方特產(chǎn)。據(jù)《河曲縣志》記載，清代康熙、雍正、乾隆年間，當(dāng)?shù)毓倮裘磕甏禾於家獙㈤_(kāi)河后打撈的“開(kāi)河魚(yú)”上貢給皇帝。
開(kāi)河魚(yú)的吃法有醬燉、清燉、煎炸等。一般除了鹽、蔥之外不需要加其它佐料。
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